Liharuoat
Intialainen lammaspata
Kolmas ja tällä erää viimeinen intialaisen iltamme resepti näkee nyt päivänvalon, olkaa hyvät! Intialainen lammaspata oli kenties teemailtamme monimutkaisin, tai ainakin eniten aikaa vievä ruoka valmistaa, mutta ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen. Kokoan ensi viikolla kaikki uudet ja vanhat intialaiset reseptit yhteen ja kerron vinkkini intialaisen illan järjestämiseen. Pysy siis kuulolla jos haluat piristää omaa ja läheistesi talvea intialaisella teemaillalla. Lämpimät maut ja mausteiset aromit sopivat täydellisesti kylmiin vuodenaikoihin ja höyryävät padat saavat veden kielelle. Mutta nyt mennään siihen lammaspadan reseptiin. Tästä riittää helposti kuudelle herkuttelijalle, joten jos teillä on vähemmän ruokailijoita, voit aivan hyvin puolittaa reseptin määrät. Toisaalta tämä kestää kyllä hyvin pakastamistakin, joten miksi et tekisi samalla vaivalla isoa…
Ramen burger
Ruokamedioissa on alkanut vilahdella hassuja hampurilaisia, joiden sämpyläosat on tehty nuudelista. Kyseessä on ramen burger, josta povataan seuraavaa ruokamaailman hittiä. Minä tartuin kerrankin trendiin ajoissa, enkä vasta sitten kun se on menossa jo ohi, ja kokkailin keltaisen keittiön syövereissä omat versioni ramen burgerista. Aasialaisia makuja sisältävä purilainen on oikein kiva uusi tuttavuus, ja vaikka ajattelin ensin, että sen tekeminen olisi vaikeaa, ei nuudelisämpylöiden väsääminen vaatinut kovin suuria kokkaustaitoja. Pitää osata vain keittää nuudelit, sekoittaa niihin pari kananmunaa ja paistaa. Niin helppoa että mikset kokeilisi näitä jo tänä iltana? Ramen burgerit 3 kpl – 200 g nuudeleita – 2 kananmunaa – 400 g jauhelihaa – 2 rkl soijakastiketta – sipulia…
Texmex-piirakka
Kun mietin reseptiä taannoiseen Blogiringin Soyappétit-kampanjaan, oli meksikolainen keittiö erittäin varteenotettava vaihtoehto reseptin kehittelyyn. Päädyin kuitenkin lopulta intialaiseen mukavan mausteiseen curryyn, mutta ajatus meksikolaisista mauista yhdistettynä soijaan ei jättänyt minua rauhaan. Niinpä tein maukkaan texmex-piirakan, johon käytin jopa kahta soijatuotetta: Pohjaan tyrkkäsin soijajauhoja ja täytteeseen soijarouhetta. Koska olin reipas ja lomalla, päätin tehdä samaan syssyyn itse myös salsaa ja guacamolea. Ensiksi mainittu pääsi piirakan täytteeksi mausteisen soijarouheen, chilikastikkeen sekä juustoraasteen kanssa ja guacamolea lusikoin piirakkapalan viereen raikkaan vihersalaatin kaveriksi. Tämä oli oikein onnistunut soijakokeilu ja mikäli vaihtaisin soijarouheen jauhelihaan, saisin varmasti Henkankin ihastumaan maukkaaseen texmex-piirakkaan. Piirakkapohja: – 150 g vehnäjauhoja . 50 g soijajauhoja – 100 g voita tai margariinia…
Mixed Grill
Keltaisessa keittiössä on kokkailtu viime aikoina paljon soijaruokia, osittain Blogiringin Soyappétit-kampanjan ansiosta ja osittain siksi, että soijasapuskat ovat mukavan proteiinipitoisia, edullisia ja mukavaa vaihtelua arkikokkailuun. Niin siis minun mielestäni, Henkka on eri mieltä, sillä hänen mielestään soija on pahaa. Ihan sama mitä sille tekee, se on silti aina pahaa. Enkä voi häntä tästä moittia, sillä soijaruoille on kyllä annettu mahdollisuus. Ne eivät vaan maistu herralle ja sillä siisti. Kuvitelkaapa raksalta väsyneenä ja nälkäisenä kotiin tuleva mies, joka löytää jääkaapista herkullisen näköisen texmex-piirakan. Hetken päästä hän kuulee, että piirakassa oleva ”jauheliha” onkin soijaa, eli pahaa. Mitä siinä tilanteessa voi tehdä? No ainakin päättää hemmotella miestä pian liharuokien ykkösellä, eli erilaisia lihoja…
Thaimaalainen naudanlihasalaatti
Tämän salaatin juju piilee ehdottomasti kastikkeessa. En vaan millään voi käsittää miten joku näin helppo ja nopea ruoka voi olla niin hyvää ja terveellistäkin vielä. Täydellistä sanoisinko. Kastike: – valkosipulinkynsi – puolikas chili – 1 tl raastettua inkivääriä – 0,5 dl makeaa chilikastiketta – kolmen limetin mehu – 1 rkl seesamiöljyä – 2 tl soijakastiketta Salaatti: – vuonankaalia – kurkkua – vihreitä papuja – naudanlihaleikkelettä (paahtopaistia tai vastaavaa) – cashewpähkinöitä – korianteria Tee ensin kastike. Pilko valkosipuli ja chili. Chilistä voit ottaa siemenet ja valkoiset osat pois niin lopputulos ei ole liian tulinen. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään ja jos vaan mahdollista, niin anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai vaikka…
Ankanrinta, appelsiinirisotto ja balsamicosiirappi
Laitanpa nyt poikkeuksellisesti jopa kolme reseptiä samaan postaukseen, sillä nämä kaverukset toimivat niin hyvin yhdessä, etten voi erottaa niitä toisistaan eri postauksiin. Olen halunnut jo pitkään valmistaa ankanrintaa ja vuodenvaihteessa kannoin kaupasta vihdoin pari pakastepötkälettä kotiin. Rakensin niiden ympärille kokonaisuuden muun muassa The Flavor Thesaurus -kirjaa apuna käyttäen ja lopputuloksesta tuli ihana yhdistelmä ankkaa, appelsiinia ja kitkerän makeaa balsamicosiirappia. Paistoin itse asiassa myös sipulia ja sieniä pannulla annoksen lisukkeeksi, mutta ilman niitäkin pärjää hyvin. Ankanrinta – 2 ankanrintafileetä – Orange Pepper -mausteseosta (tai sitruunapippuria tai mustapippuria ja suolaa) Leikkaa fileiden rasvakerrokseen ristikkäisiä viiltoja. Älä missään nimessä poista rasvaa, sillä siinä piilee koko homman juju. Ankan rintafileet laitetaan nimittäin kylmälle ja…
Wienerleike eli Wieninleike eli Wienerschnitzel
Wienerleike on yksi lapsuuden ruokalemppareistani ja viikonlopun kohokohta olikin usein se, kun iskä paistoi meille isot wienerleikkeet, jotka kuorrutettiin sitruunalla ja kapriksilla. Enää en vetele wienerleikkeitä yhtä usein kun kakarana, mutta säännöllisin väliajoin tulee edelleen pakottava tarve saada itävaltalaista ohutta leivitettyä pihviä runsaan sitruunamehun kera. Annokseen perinteisesti kuuluvaa anjovista ei ole kovin usein leikelautasellani näkynyt, vaikka se kyllä kieltämättä sopiikin wieninleikkeen kaveriksi. Mutta koska sitä ei ollut leikkeen päällä lapsenakaan, en jotenkin osaa tai edes muista kaivata koko anjovista nytkään. Jos sinä joudut samaisen wienerleikehimon riivaamaksi kuin minäkin aina aika ajoin, toimi seuraavien ohjeiden mukaan: Osta kaupasta ja/tai varmista, että kaapista löytyy: – 500-600 g porsaan sisäfilettä – suolaa – valkopippuria…
Domodah
Koska yksi jos toinenkin lumessa tallaaja tuntuu olevan jo varsin kypsä pakkasessa palelemiseen, ajattelin viedä teidät hieman lämpimämpiin tunnelmiin. Tervetuloa makumatkalle Gambiaan! Tarjolla on Afrikan rytmejä, kuumia tunnelmia sekä eksoottista menoa ja meininkiä. Piskuinen Afrikan maa kasvattaa suosiotaan matkailijoiden keskuudessa lämpimän ilmastonsa, eksoottisuutensa sekä lyhyehkön lentomatkansa ansiosta. Yhä useampi suomalainen suuntaakin nokkansa kohti Afrikan lounaisosissa sijaitsevaa Gambiaa ja ihastuu ikihyviksi. Toiset ihastuvat maahan ja toiset sen asukkaisiin. Gambia tunnetaankin länsimaalaisten keskuudessa keski-ikäisten naisten, hmmm, miten sen nyt sanoisi…no, kohteena josta voi löytää rakkauden, tai jonkun sen tapaisen. Tiedän itsekin erään keski-ikäisen yksinhuoltajaäidin, joka löysi Gambian matkaltaan aivan uudenlaisen elämäntavan maassa tapaamansa miehen myötä. Nainen itsekin naureskeli heidän isohkoa ikäeroaan ja…
Lintupata – ulkoilijan uuniruoka
Sen lisäksi että keitot ja mausteiset ruoat sopivat talveen kuin kolme villapaitaa viluisen Martinan päälle, ovat erilaiset pitkään uunissa muhivat ruoat niin ikään paikallaan kylminä vuodenaikoina. Ne voi tyrkätä uuniin hiihtolenkin ajaksi, tai sauvakävelylenkin niin kuin allekirjoittaneella. Tuli muuten hieman tyhmä olo köpöttää pelkkien sauvojen kanssa, kun hiihtäjät viipottavat vierestä ohi. Ihan kuin multa puuttuisi jotakin.. Sukset jalasta ehkä? Jamie Oliverin kirjasta löytyi houkutteleva riistalintuohje, joka on tarkoitettu isommalle porukalle, mutta koska meitä oli syömässä vain kaksi, vähensin lintujen määrää reippaasti vain yhteen broileriin. Alkuperäinen ohje tulee kuitenkin tässä, sovella vapaasti jos haluat: Lintupata Riistalintuja, esimerkiksi: – 1 fasaani – 1 helmikana – 1 peltopyy – 2 metsäkyyhykä – 4…
Täytetty wienerschnitzel eli leivitetty porsaanleike
Sain viime perjantaina tehtäväkseni miettiä mitä ruokaa tekisimme jo tutuksi tulleesta Culinaria Italia -kirjasta. Helppo homma, luulin, aikaakin kun oli rutkasti, sillä Pyhäinpäivän kunniaksi pääsin livistämään töistä kotiin tuntia aikaisemmin. Vaan eihän minun päättämättömän pässin päätöksenteosta tullut taas yhtään mitään. Niin paljon hyviä ruokia, mutta niin pieni maha.. Yhteistuumin päädyimme sekoittamaan parin reseptin ideat höystettynä valkosipulisella ja oliivisella mielikuvituksellamme. Syntyi täytetty wienerschnitzel. Tai oikeastaan kaksi sellaista. Täytetty porsaanleike – neljä porsaan leikettä – juustoa (ihan perus kermajuustokin käy) – oliiveja – valkosipulia – mausteita (kaikkea mahdollista hyvää, kuten valko- ja mustapippuria, grillausmaustetta jne. mitä kaapista löytyy) – vehnäjauhoja – kananmunaa (1 tai 2) – korppujauhoja – öljyä paistamiseen Aloitetaan hauskimmasta…
