Pasta alla gricia

Jos pidät carbonarasta tai cacio e pepestä – tai molemmista kuten minä – pidät tästäkin. Pasta alla gricia on carbonara ilman kananmunaa ja cacio e pepe guancialella/pancettalla eli Italian pekonilla. Aivan mielettömän ihana pasta siis.

Kaikki kolme mainitsemaani pastaa tulee Italian Laziosta ja parhaat mahikset päästä maistamaan niitä onkin Roomassa. Tai kotona, sillä pasta alla gricia syntyy omin pikku kätösinkin oikein näppärästi. Jos et saa käsiisi quancialea tai pancettaa, voit käyttää pekonia.

Pasta alla gricia 

4 annosta

• 400 g pastaa
• 150-200 g guancialea (tai pancettaa tai pekonia)
• 100 g pecorinoa raasteena (tai parmesaania)
• mustapippuria rouheena

Kuutioi guanciale ja paista sitä pannulla, kunnes sen rasva sulaa ja pinta muuttuu rapeaksi.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Ota hieman keitinvettä talteen.

Lisää mustapippuria pannulle ja kääntele hetki, jotta sen aromit irtoavat. Lisää keitetty pasta ja hieman sen keitinvettä.

Viimeistele annos pecorinolla. Sekoita hyvin niin, että juusto muodostaa kermaisen kastikkeen. Saatat tarvita sitä varten vielä lorauksen pastan keitinvettä.

Sit vaan nauttimaan! Pasta ei odota.