Bottargapasta – merellinen italialainen erikoisuus

Tiedätkö mitä on bottarga ja oletko maistanut sitä? 

Tiedustelin asiaa jo aiemmin Tasty Travelissimon Instagramissa ja yhdeksän kymmenestä kertoi, ettei ole kuullut bottargasta. Saati sitten maistanut sitä.

Jos olit linjoilla ja hereillä somessamme kyselyn aikaan, sinun tulisi ainakin tietää, että bottarga on kuivattua ja suolattua kalan mätiä. Ehkä olet päässyt jo maistamaankin sitä?

Minä maistoin bottargaa ensimmäisen kerran aikoinaan Roomassa jossain ravintolassa, jonka nimeä en enää muista. Sitä oli raastettu johonkin ihanaan alkupala-annokseen. Suomen ruokakaupoissa en ole bottargaan törmännyt, tosin en ole viime aikoina kovin perusteellisesti etsinytkään.

Tilasimme omamme suoraan Italiasta ja aloimme testailemaan sen käyttämistä pastaan. Teimme simppelin pastan valkosipulista, keltasipulista, sitruunasta ja persiljasta. Ripottelimme päälle bottargaa ja myös parmesaania.

Bottargan tuoksu on kalaisa ja ehkä hieman tunkkainenkin. Tuoksu ei välttämättä anna hyvää ensivaikutelmaa, mutta maku on tunkkaista tuoksua paljon miedompi ja parempi. Se on suolainen, merellinen ja syvä. Tykkäsin.

Bottargapasta

4 annosta

• 400 g spaghettia tai muuta (nauha)pastaa
• sipuli
• valkosipulinkynsi
• oliiviöljyä
• sitruuna
• (lehti)persiljaa
• 10 g bottargaa
• (parmesaania)

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä pannulla reilussa öljylorauksessa.

Laita pasta kiehumaan paketin ohjeen mukaan.

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Pilko odotellessasi myös persilja.

Kun pasta on kiehunut, lisää se pannulle sipuleiden kanssa. Sekoita joukkoon myös sitruunan kuori ja mehu sekä pilkottu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ripottele bottarga vasta valmiin pastan päälle. Meillä se oli valmiiksi raastetta, mutta jos sulla on kokonainen bottarga, saat raastaa sen itse.

Me lisäsimme pastaamme myös parmesaania, mutta en tiedä mitä mieltä italialainen olisi siitä. Koskeeko kalapastojen parmesaanikielto myös kalan mätiä?