Hyvään pastaan ei tarvita paljoa. Muutama hyvä raaka-aine ja sopivan al denteksi kypsennetty pasta. Päälle aitoa parmesaania ja keitinveteen riittävästi suolaa niin että se maistuu merivedeltä.

Parasta olisi tietysti itsetehty pasta, mutta ei sitä aina jaksa tai ehdi väkertää. Kaupan kuivapastatkin toimivat. Etenkin kaikki laadukkaammat merkit sekä esimerkiksi tummat täysjyväversiot, joista ehdoton lempparini on spaghetti.

Spaghetin kanssa sopii öljypohjainen simppeli pasta. Tällä kertaa kokkailimme pastaa Italian keskiosista Abruzzon maakunnasta. Spaghetti alla abruzzeseen (eli abruzzolaiseen spaghettiin) tulee spaghetin lisäksi vain sipulia, valkosipulia, pekonia ja persiljaa. Päälle raastetaan alkuperäisen reseptin mukaan pecorinoa, mutta parmesaanikin käy paremmin kuin hyvin.

Spaghetti alla abruzzese

• pekonia
• sipulia
• valkosipulia
• persiljaa
• pecorinoa (tai parmesaania)

Pilko sipuli, valkosipuli ja pekoni ja kuullota niitä öljyssä pannulla. Keitä pasta suolatussa vedessä ja sekoita se sipulien ja pekonin kanssa pannulla sekaisin. Jos pasta näyttää liian kuivalta, lisää vielä hieman öljyä.

Mausta pasta suolalla ja pippurilla. Pilko persilja ja lisää se lopuksi pastan sekaan. Älä kypsennä enää vaan tarjoile samoin tein juustoraasteen kanssa. Voit käyttää joko parmesaania tai pecorinoa – tai miksei vaikka kumpaakin. Viimeistele annos rouhaisemalla vielä hieman mustapippuria päälle.

Simppeliä ja niin hyvää!