-
Spaghetti alla abruzzese
Hyvään pastaan ei tarvita paljoa. Muutama hyvä raaka-aine ja al denteksi kypsennetty pasta. Päälle aitoa parmesaania ja keitinveteen riittävästi suolaa. Parasta olisi tietysti itsetehty pasta, mutta kaupan kuivapastatkin toimivat. Etenkin kaikki tummat täysjyväversiot, joista ehdoton lempparini on spaghetti. Spaghetin kanssa sopii öljypohjainen simppeli pasta. Tällä kertaa kokkailimme pastaa Italian keskiosista Abruzzon maakunnasta. Spaghetti alla abruzzeseen tulee spaghetin lisäksi vain sipulia, valkosipulia, pekonia ja persiljaa. Päälle raastetaan alkuperäisen reseptin mukaan pecorinoa, mutta parmesaanikin käy paremmin kuin hyvin.
-
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Tässäpä olisi klassikkopasta vailla vertaa, tai oikeastaan vielä klassisemman aglio e olio -pastan chilinen muunnos. Raaka-aineita tässä pastassa on vain kourallinen, joten on entistä tärkeämpää, että teet pastan laatutuotteista. Hyvä oliiviöljy ja laadukas pasta ovat avainasemassa. Niiden avulla yksinkertaiselta ja ehkä tylsältäkin kuulostava pasta tulee yllättämään sinut herkullisuudellaan. Tästä ei pasta juuri enää paremmaksi voi mennä, eikä ole mikään ihme, että aglio e olio -pasta ja sen muunnokset ovat nousseet lähes legendaksi asti. Spaghetti aglio, olio e peperoncino – 400 g spaghettia – yksikyntinen valkosipuli tai 4 valkosipulin kynttä – kaksi punaista chiliä – 4 rkl oliiviöljyä – suolaa ja pippuria Pilko valkosipuli sekä chilit ja kuullota niitä pannulla öljyssä.…
