Spaghetti all’assassina eli salamurhaajan pasta

Spaghetti all’assassina eli pasta salamurhaajan tapaan valmistetaan risottotyyliin pannulla. Siihen lisätään tomaattista lientä kauha kerrallaan. Näin syntyvää syvää makua täydentävät valkosipuli ja chili. 

Risottotyyliin valmistettava pasta imee itseensä makua ja lopputulos on hieman enemmän kuin tavallinen tomaattipasta. Sen maussa on enemmän syvyyttä ja rakenteessa kivaa purutuntumaa. 

Spaghetti saa myös hieman kärähtää sekä kokkauksen alussa että lopussa. Itse olin hieman liian varovainen loppukäräytyksessä. Seuraavalla kerralla kuumennan rohkeasti pastaa niin että siinä on vielä enemmän ihanan rapsakoita kohtia.

Spaghetti all’assassina on herkkua sellaisenaan, mutta me söimme sen mozzarellan kanssa. Valuvampi burrata olisi luultavasti vielä ihanampaa. Itse lisäsin annokseen hieman myös lemppariani paahdettua valkosipulia chili-seesamiöljyssä.

Spaghetti all’assassina eli salamurhaajan pasta

4 annosta

• 400 g spaghettia
• 800 g paseerattua tomaattia
• 4 dl vettä
• 140 g tomaattipyreetä
• oliiviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä
• chilihiutaleita
• mustapippuria
• suolaa
• (ripaus sokeria)
• (loraus balsamiviinietikkaa)

Kuori ja pilko/murskaa/raasta valkosipulinkynnet. Laita ne sekä chilihiutaleet ja iso loraus oliiviöljyä pannulle.

Kippaa paseerattu tomaatti kattilaan ja lisää joukkoon 4 desiä vettä. Kiehauta ja mausta tomaattinen liemi pippurilla, suolalla sekä halutessasi myös ripauksella suolaa ja lorauksella balsamiviinietikkaa. Ne kaksi kaveria antavat kivan lisäsilauksen kaikkiin tomaattisiin kastikkeisiin, mutta voit tehdä liemen ilmankin.

Lisää sitten pannulle öljyn, valkosipulin ja chilin kaveriksi tomaattipyree sekä spaghetti raakana. Kuumenna ja anna pastan jopa hieman kärähtää. Käännä spaghetit kerran tai kaksi, mutta älä sekoita jatkuvasti. Pihdit on hyvä kaveri tässä.

Ala sitten lisäillä tomaattilientä kauha kerrallaan. Kun edellinen kauhallinen on imeytynyt pastaan, on seuraavan vuoro. Jatka tätä, kunnes pasta on kypsää. Nosta vielä lopuksi lämpötilaa ja anna pastan kärähtää. Rapea spaghetti on paras spaghetti.

Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi burratan tai mozzarellan kera.