Mascarpone-sienirisotto rapeilla kapriksilla
Sienirisotto on aina hyvä idea. Vielä parempi siitä tulee kun risoton maustaa mascarponella ja rapeaksi paistetuilla kapriksilla. Lempeä mascarpone ja suolaiset kaprikset tuovat risottoon oikeastaan kaikkea mitä se voi kaivata: pyöreyttä, pehmeyttä, rapeaa suutuntumaa, makua ja rakenteiden vaihtelua.
Me valitsimme risottoomme maailman parhaasta ruokakaupasta Shimeji-sieniä, mutta voit käyttää siihen omaa lempisientäsi, sitä mitä metsästä sattuu löytymään tai jättää sienet kokonaan poiskin. Me käytimme risottoon kasvislientä, mutta mikä tahansa muukin liemi käy. Sieniliemi olisi ainakin aika jees.
Mascarpone-sienirisotto
4 annosta
- 2 salottisipulia
- reilun kokoinen nokare voita
- valitsemiasi sieniä
- 3 dl risottoriisiä
- 1,5 dl valkoviiniä
- 1-2 litraa kasvislientä (tee mieluummin vähän liikaa ettei vaan lopu kesken risoton keittelyn)
- 250 g mascarponea
- 1-2 dl parmesaania raastettuna
- 35 g kapriksia
- öljyä kapristen paistamiseen
- suolaa
- mustapippuria
Pilko sipulit ja kuullota ne sekä sienet pannulla voissa. Sienestä riippuen nesteen paahtaminen pois sienestä kuivalla pannulla ennen voihin laittamista voi olla paikallaan.
Lämmitä kasvisliemi valmiiksi. Tarvitset sitä kohta.
Lisää risottoriisi pannulle ja kuullota, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa. Kaada sitten viini pannulle ja kiehauta.
Seuraavaksi alkaa paras vaihe nimittäin risoton kiireetön keittely. Lisää pannulle riisien, sipulien ja sienien sekaan kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Jatka tätä kunnes riisi on kypsää ja risotto sopivan löysää. Aikaa tähän voi kulua mitä vaan vartista reiluun puoleen tuntiin.
Risoton keittelyn ohessa on aikaa valmistaa kaprikset. Valuta ne ensin hyvin ja paista sitten rapeiksi runsaassa öljyssä. Pidä pannun kantta päällä jos ja kun öljy roiskuu.
Lisää lopuksi risottoon mascarpone ja parmesaaniraaste. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarvittaessa voit lisätä myös sitruunanmehua tai muita mausteita.
Tarjoile risotto rapeiden kapristen kera. Julistin suolaisia ja rapeita herkkuja ekan kerran maistaessani, että niitä pitää tehdä tästä eteenpäin ihan jokaiseen ruokaan. On niitä tehtykin. Ei nyt ihan kaikkeen, mutta esimerkiksi pasta-annoksiin silloin kun ne kaipaavat enemmän suolaa ja suutuntumaa.
Voit lisätä risottoosi myös jotakin yrttiä tai vaikka raastettua sitruunan kuorta. Sienet voit vaihtaa myös muuksi haluamaksesi ainesosaksi. Tähän sopii moni. Parhaat reseptit ovat muunneltavissa lähes loputtomiin ja tämä on juuri sellainen.
