Sienirisotto on aina hyvä idea. Vielä parempi siitä tulee kun risoton maustaa mascarponella ja rapeaksi paistetuilla kapriksilla. Lempeä mascarpone ja suolaiset kaprikset tuovat risottoon oikeastaan kaikkea mitä se voi kaivata: pyöreyttä, pehmeyttä, rapeaa suutuntumaa, makua ja rakenteiden vaihtelua. Me valitsimme risottoomme maailman parhaasta ruokakaupasta Shimeji-sieniä, mutta voit käyttää siihen omaa lempisientäsi, sitä mitä metsästä sattuu löytymään tai jättää sienet kokonaan poiskin. Me käytimme risottoon kasvislientä, mutta mikä tahansa muukin liemi käy. Sieniliemi olisi ainakin aika jees. Mascarpone-sienirisotto 4 annosta Pilko sipulit ja kuullota ne sekä sienet pannulla voissa. Sienestä riippuen nesteen paahtaminen pois sienestä kuivalla pannulla ennen voihin laittamista voi olla paikallaan. Lämmitä kasvisliemi valmiiksi. Tarvitset sitä kohta. Lisää risottoriisi…