Mitä sinulle tulee mieleen sanoista meksikolainen ruoka? Moni ajattelee varmasti tuttuja tortilloja, nachoannoksia juustokastikkeineen sekä jauhelihoineen ja voipa jollekulle tulla mieleen myös chili con carne, texmex-salaatti ja fajitakset.

Nämä juuri luettelemani ruoat eivät kuitenkaan ole aitoa meksikolaista ruokaa, vaan texmexiä, eli meksikolaisesta keittiöstä vaikutteita saanutta yhdysvaltalaista ruokaa. Sana texmex tuleekin sanoista Texas ja Mexico. Aitoon meksikolaiseen ruokaan kuuluu samoja elementtejä kuin meille tuttuun texmexiin, mutta se on paljon muutakin.

Meksikolainen ruoka on runsasta, värikästä ja kekseliästä. Se on pitkän kulttuuriperinnön rikastamaa, alueittain hyvinkin paljon vaihtelevaa ja se on todellista makujen ilotulitusta. Meksikolainen ruoka on maissia, papuja ja riisiä. Se on lukuisien eri chililajikkeiden taidokasta käyttöä. Se on suklaata, hedelmiä ja vihanneksia. Siihen kuuluu omia erikoisjuustoja, -kaloja, -lihoja ja -makkaroita sekä lukuisa määrä pitkän perinteen omaavia juomia, kuten tequilaa, kahluaa, oluita ja viinejä. Se on runsasta yrttien ja mausteiden käyttöä.

Meksikolainen ruoka on myös täytettyjä chilejä ja korianterilla sekä chilillä maustettua tomaattista nachokeittoa.

Sukelsin meksikolaisen keittiön maailmaan muun muassa Jane Miltonin Meksikolainen keittiö -kirjan avulla. Ideat postauksen resepteihin ovat lähtöisin kirjan sivuilta.

Meksikolainen nachokeitto

– sipuli
– yksikyntinen valkosipuli
– 2 pientä chiliä (tai yksi iso)
– tölkki (400g) säilyketomaatteja
– 1 l kanalientä (tai kasvislientä)
– 1 tl balsamiviinietikkaa
– 0,5 tl sokeria
– suolaa ja pippuria
– korianteria

– nachoja

Pilko sipuli, valkosipuli ja chilit ja kuullota niitä kattilan pohjalla öljyssä. Pilko säilyketomaatit ja lisää ne sekä tomaattisäilykkeen neste kattilaan. Lisää myös kanaliemi ja anna pulputtaa miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Lisää balsamiviinietikka, sokeri, suola, pippuri ja pilkottu korianteri. Laita lautaselle iso kasa nachoja ja kaada keittoa päälle. Koristele korianterilla ja nauti täytettyjen chilien kanssa.

Täytetyt nachokuorrutteiset chilit

– 6-10 erilaista chiliä oman maun mukaan (mulla oli habaneroja, jalapenoja ja tavallisia punaisia chilejä)
– 2 isoa perunaa tai 4-5 pientä
– 200 g valkosipulituorejuustoa (myös yrtti-, chili- tai maustamaton tuorejuusto käy)
– 100 g cheddaria
– suolaa ja pippuria
– korianteria
– 2 kananmunaa
– 1 dl vehnäjauhoja

– nachoja
– öljyä paistamiseen

Tee chileihin viilto ja paahda niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä. Kun chilien pinta ruskistuu ja kupruilee, sulje ne pussiin noin vartiksi. Tämän jälkeen niistä on helppo ottaa kuori pois. Poista kuoren lisäksi siemenet ja chilin valkoiset sisäosat tekemäsi viillon kautta. Chilin olisi hyvä säilyä viiltoa lukuunottamatta ehjänä niin se on helpompi täyttää.

Pese ja kuori perunat. Keitä ne ja muussaa sitten hienoksi mössöksi. Sekoita perunamuussiin tuorejuusto, raastettu cheddar, hieman korianteria ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Täytä chilit seoksella ja laita ne jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi, mutta mieluummin tunniksi tai ylikin.

Riko kananmunat kulhoon ja sotke haarukalla niiden rakenne rikki. Murenna nachot veitsen avulla ja sekoita nachomuru vehnäjauhoihin. Pyöritä jääkaapissa jähmettyneet chilit ensin kananmunassa ja sitten nacho-jauhoseoksessa. Paista ne sitten pannulla runsaassa öljyssä ja valuta ylimääräinen öljy talouspaperille ennen tarjoilua.