Itse tehty ketsuppi
Jamien kotona -kirjasta löytyy kotitekoisen tomaattiketsupin ohje, ja koska päätin yrittää kokata koko kirjan läpi, tartuin ketsuppireseptiin, vaikka paljon helpompaa olisi ollut tarttua kaupassa ketsuppipulloon ja kiikuttaa se kassan kautta kotiin. Tai itseasiassa vielä helpompaa olisi ottaa se jääkaapin ovessa jo oleva ketsuppipullo ja käyttää sitä, mutta ei, minä teen nyt itse ketsuppia.
Oikeasti voisin melkein käyttää sanaa nauttia, kun kirjoitan näistä lauantai-illan keittiössä hyörimistuokioistani. Minusta on ihanaa touhuta rauhassa yhden rakkaimman harrastukseni, eli ruoanlaiton parissa, kun ei ole mikään kiire minnekään ja saan olla oman mieleni mukaan joko täydessä hiljaisuudessa tai popittaa täysillä iskelmää.
Saman illan aikana valmistin itseasiassa myös erilaisia kasvispikkelssejä, Jamien ohjeella nekin, mutta niistä kavereista lisää myöhemmin. Nyt mennään kauppaan ostamaan ketsuppiaineksia. Näistä tulee noin 5 desiä valmista tavaraa, ja mulla siitä riitti oman käytön lisäksi pieni purkki myös iskän ruoka-aiheiseen joululahjaan.
Itse tehty ketsuppi
– 1 punasipuli
– puolikas fenkoli
– 1 sellerinvarsi
– oliiviöljyä (muutama loraus)
– peukun kokoinen pala inkivääriä
– 2 valkosipulin kynttä (tai pari yksikyntistä valkosipulia..)
– puolikas punainen chili (tai kääpiökasvuinen kokonainen)
– nippu ihanan tuoksuista basilikaa
– 1 rkl korianterin siemeniä
– 2 mausteneilikkaa (Mitä niillä lopuilla voi tehdä? Työntää appelsiiniin?)
– 1 tl mustapippuria
– merisuolaa
– 500 g luumu- tai kirsikkatomaatteja
– 500 g säilöttyjä tomaatteja
– 2 dl punaviinietikkaa
– 70 g fariinisokeria
Homma alkaa aikamoisella pilkkomisoperaatiolla, sillä kattilaan heivataan pilkotut sipuli, fenkoli, sellerinvarsi, basilikanVARRET (säästä lehdet myöhemmäksi), valkosipuli ja chili (poista siemenet). Lorauta sekaan myös pari kunnon öljylorausta, korianteri, neilikat, pippuria ja suolaa. Huomaa että heitit sekaan myös basilikan lehdet ja nouki parhaasi mukaan suurin osa niistä pois odottamaan myöhempiä aikoja. Hauduta kasviksia ja mausteita 10-15 minuuttia.
Seuraavaksi mukaan lisätään vihdoin ne basilikan lehdet ja survotaan tuleva ketsuppi sauvasekoittimella mössöksi. Sitten seos painellaan kaksi kertaa siivilän läpi, jotta kaikki ylimääräiset möhmät jäävät pois. Siirrä nyt jo aika paljon ketsuppia muistuttava tahna puhtaaseen kattilaan ja lisää sekaan viinietikka sekä sokeri. Keittele taas pienellä lämmöllä tovi jos toinenkin niin, että neste vähenee noin puoleen ja seos näyttää muutenkin ketsuppimaiselta. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
