Punajuuririsotto vuohenjuustolla

Punajuuri ja vuohenjuusto ne yhteen soppii. Mukaan kun lurauttaa hieman hunajaa, balsamietikkaa ja pureskeltavaa pinjansiementen muodossa niin tulee kuulkaa aika herkullinen risotto.

Vuohenjuusto-punajuuririsotto

4 annosta

• 4-5 punajuurta
• sipuli
• 1-2 valkosipulin kynttä
• timjamia
• 3 dl risottoriisiä
• 1,5 dl valkoviiniä
• reilu litra kasvislientä
• n. 100 g parmesaania
• 2 rkl hunajaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 200 g vuohenjuustoa
• pinjansiemeniä
• balsamietikkaa

Kuori sekä pilko sipulit ja kuullota niitä paistinpannulla öljyssä. Lämmitä kasvisliemi valmiiksi. Lisää riisi pannulle ja kuullota sitäkin.

Kuori ja raasta punajuuret ja lisää ne pannulle. Lisää myös timjamin lehdet ja valkoviini.

Lisäile kasvislientä risottoon kauhallinen kerrallaan ja anna imeytyä. Jatka kunnes riisin purutuntuma on mieluinen.

Sekoita risottoon raastettu parmesaani, hunajaa ja sitruunamehua. Tarkista maku ja lisää suolaa sekä pippuria oman maun mukaan.

Lisää risoton päälle vuohenjuustoa ja pinjansiemeniä. Kummatkin voi paahtaa/paistaa halutessaan. Viimeistele annos hunajalla ja balsamietikalla.